青岛财经日报/首页新闻讯 甘肃天水“接棒”尔滨，一碗麻辣烫火了。近日，天水麻辣烫火爆“出圈”，单日省外游客超7万，相关词条在各大社交平台登上热搜榜，累计关注度超14亿。“花4个多小时转战飞机、高铁，再排几个小时队吃一口麻辣烫的行为确实疯狂，但只要好吃，就觉得值。”游客的心声成为了天水麻辣烫“出圈”的真实写照。
在短视频充斥的当下，天水麻辣烫的走红可谓有迹可循，网络话题从培育、发酵再到引爆，这样的模式也变得不再陌生，但无论是淄博烧烤、尔滨冻梨还是天水麻辣烫，有品类无品牌是它们的特性，如何借助流量转化为产业能量，把走红变成“长红”是值得深思的问题。
仿佛是在一夜之间，天水麻辣烫火爆“出圈”，不少网红博主、吃货“特种兵”甚至不远千里“坐高铁去甘肃吃麻辣烫”，相关话题也登上各大平台热榜。
那么甘肃天水麻辣烫究竟是怎么火起来的？
据媒体报道，2024年2月13日，一名博主在抖音平台发布了一条时长仅7秒的短视频，视频中她边吃麻辣烫，边建议“全国普及甘肃麻辣烫”。截至3月18日，该视频点赞量为134.6万，转发量达190.1万。短视频的爆火，引来网友的广泛关注和推荐。记者看到，有网友不远千里乘坐飞机和高铁直奔天水，只为吃上这一碗正宗的麻辣烫。
“定西宽粉、康县木耳、秦安豆腐，还有西蓝花、莴笋等特色高原夏菜……满满的‘甘味’食材应有尽有。”来自北京的消费者顾女士在接受记者采访时表示，“当然，最精华的还属配料油泼辣子，刷视频时就被这一大勺油泼辣子浇满的画面吸引了。”记者了解到，天水麻辣烫与其他麻辣烫最大的区别就在于里面有甘肃的调味灵魂“甘谷辣椒”。
“丰富优质的食材，再搭配热气腾腾的麻辣汤底，一眼望去就让人食欲大增，吃上去更是香辣可口，麻而不燥。”顾女士告诉记者。
天水麻辣烫的“出圈”，消费者的热情瞬间被点燃，这股风潮不仅带动本地麻辣烫生意红火，异地麻辣烫门店生意也火爆起来。在北京，天水麻辣烫门店生意也火爆起来，部分门店一天排200多个号，进货量翻倍，更有很多新店入驻、餐厅菜单上新天水麻辣烫。除此之外，北京部分餐厅和高校也开始推出甘肃天水麻辣烫菜品。在青岛，也有不少“天水麻辣烫”店陆续开业，一些店开业当天，就有市民排队两个小时只为品尝一碗麻辣烫，有的店铺甚至中午两三个小时就把一天的货都卖没了，下午闭餐备货。
天眼查专业版数据显示，截至目前，我国拥有16.2万余家麻辣烫相关企业，其中，2024年1—2月新增注册相关企业2770余家。另外，美团、大众点评数据显示，全国有关“甘肃麻辣烫”的关注度持续升温，最近一周，“天水麻辣烫”在大众点评上的关键词搜索量周环比增长超13倍。
火的不止是一碗麻辣烫
随着“天水麻辣烫”的火爆“出圈”，天水麻辣烫的重要食材和调味料——柔韧爽滑的手擀粉、麻味醇正的花椒、人手一把的“麻辣烫花束”等，也引起国内外消费者普遍关注。
据了解，电商平台上与天水麻辣烫有关的料包、手擀粉等产品随之走红。据多家网店客服表示，天水麻辣烫走红带动了相关料包销量的增长。一家专门售卖甘肃特产的网店客服告诉记者：“大概从3月12号开始，一款麻辣烫料包突然卖得特别好，到现在最高一天能卖1000多单，比没走红之前销量涨了10倍。”该客服表示，由于人手有限，订单“接不过来，已经限制购买了”。
记者发现，天水麻辣烫料包登上了淘宝热搜榜，本周热度上升65%。有顾客在一款料包产品的评论区表示：“我昨天下午拍的时候显示已售1000（单），过了一晚上看现在已售3000（单）了。”记者发现，目前该评论所指的产品已售卖7000单。
作为天水麻辣烫的主要食材之一，手擀粉也受到了欢迎。有网店客服表示，“顾客买麻辣烫料包之外，也会买上手擀粉，目前店里已经卖了400多单了。”另有网店客服表示，由于发货量太大，手擀粉已经缺货，2天后才会重新上架。
除了与麻辣烫相关的食材和调味料火了，天水的文旅也“水涨船高”，天水昔日的辉煌也震撼着游客：这里是“羲里娲乡”，孕育了中国新石器时代目前发现最早的遗址大地湾。秦人在此放马、建都，蜀魏在此拉锯争雄，东西文明在此交汇，被工匠凿刻在风景秀美的麦积山、水帘洞等石窟长廊上。它是《诗经》里的“蒹葭苍苍，白露为霜”，是“但使龙城飞将在，不教胡马度阴山”中汉代名将李广的故乡，也是杜甫在入蜀前游历了3个多月，写下“露从今夜白，月是故乡明”的秦州。
当四面八方的人潮顺着网线寻来，天水的文旅发展同样掀起了高潮。据了解，在天水麻辣烫登上热搜后，天水市融媒体中心“新天水”客户端、“天水融媒”视频号同步开启了特色美食直播，在视频中，虽然已经过了饭点，但排队吃麻辣烫的食客仍络绎不绝。
中国信息协会常务理事、国研新经济研究院创始院长朱克力表示，美食作为文化的一部分，具有极强的吸引力和传播力，同时现代社交媒体传播速度与广度不可小觑，当前社会对地方特色美食的关注和追捧，反映了人们对于文化多样性和生活品质的追求。
“美食已经成为年轻人旅行的主题之一。淄博烧烤等地域美食，都成了影响力巨大的城市名片。”同程研究院相关负责人对记者表示，天水麻辣烫的火爆，为游客前往当地旅行提供了新动机，给天水文旅产业发展带来了新机遇。
由此不难看出，美食作为一种文化载体，在满足人们对美好生活需求的同时，也成为推动旅游产业发展的新动能。近年来，各地纷纷开启“美食+文旅”模式，原因在于，“美食与文旅的有效结合，能够提升游客的旅行体验，让他们更深入地了解和体验目的地文化。”国内咨询机构科方得Co-Found智库研究负责人张新原在接受记者采访时说道：“美食作为文旅产业的一部分，还可以带动目的地旅游业、餐饮业等相关产业的发展，这对于提升地区经济和提高人民生活水平具有重要意义。”
“出圈”是一座城的事
从一位“不倒翁小姐姐”的笑容带火大唐不夜城的西安、一曲《唐宫夜宴》冲上热搜的河南，到和大学生“双向奔赴”后掀起“进淄赶烤”热潮的淄博，再到全城实力宠粉、打造现象级冰雪热的哈尔滨，越来越多默默耕耘的城市，在网络助推之下迎来文旅的春天。
现象级的热度和流量为城市的文旅商产业注入了新的活力，但只有那些能够巧妙地将短暂的流量转化为持久吸引力的城市才是真正赢家。
据媒体报道，天水麻辣烫刚火起来的时候，本地人其实没有太大反应，后来，越来越多的游客来到天水，当地政府开始积极反应，迅速组织人员把麻辣烫的经营场地翻修优化，如粉刷墙面、增设餐桌、张贴旅游宣传海报等。天水古城还举办了一个“天水吃货节”的活动。在吃货节中，展示了来自天水两区五县的各种美食特产以及文旅产品。同时，天水市政府也增加了几条麻辣烫的专线，这些专线从火车站、机场专程免费迎接外地来吃麻辣烫的游客，本地人也自发免费组织车队去接外地游客。有一些网友隔空在网上留言：“我准备去天水吃麻辣烫了，有没有天水宝宝们能够接下我呀”，本地的人回应说：“我接你！”
天水人的这些反应，在此前淄博、哈尔滨“出圈”时都能找到痕迹。回顾淄博与哈尔滨爆火之时，当地承接流量的诀窍都在于细节。去年5月份，淄博烧烤蹿红，当地政府快速反应，通过各种政策和行动，持续放大流量效应，例如开启烧烤专列、严查借机涨价问题、加强视频传播等。哈尔滨彼时同样持续放出“宠粉”大招，特色活动与创新服务不断。
从天水人的热情看到了淄博人的好客、哈尔滨人的豪爽，可以说，一座城的“出圈”，当地人的热情功不可没。不少人为了一碗麻辣烫奔赴一座城，而在这座城里得到了对等热情与好客，“出圈”也就在情理之中。一座城市的“出圈”的原因，有美食的“诱惑”，有市民的真诚，也有着政府的响应和城市文化的底蕴。相反，淄博烧烤走红后，许多地方以蹭流量为目标开出的各色淄博烧烤店，但因评价各异让部分消费者感到失望，最终逐渐消失。离开了真诚与热情，“网红”也难持久。
“网红城市”的“出圈”能给一些老牌旅游城市启发，也将给予更多小城“我也可以”的自信和“未雨绸缪”的干劲。流量之风横冲直撞，无差别地拂过各个角落，让碍于现实局限的城市有机会打一场翻身之仗。网络助推的“火星”，或许是一碗美食、一处美景、一句承诺，形成燎原之势的，却是依托地方文化特色推陈出新的巧思，和针对游客需求倾尽全力的真诚。天水麻辣烫的爆火不是首例，亦非终结，谁能巧妙地将短暂的流量转化为持久的吸引力才是一个值得深入探讨的课题。